Ножи (из Интересно - 4)

[JAW]

Она вроде есть

Только вот это нашёл:

Заточка ножей (для гильотин).

Добрый день форумчане! В последнее время мне пришлось более близко заняться проблемами связанной с резкой(как то - быстрый износ ножа, полошение на срезе и прочее). Хотел бы исправить свою неграмотность, связанную с незнанием технологии заточки плоских ножей для одноножевых резальных...

forum.rudtp.ru

 

[suntory]

Не, про кухонные. Надо искать не просто ножи, а японские

Ножи (из Интересно - 4)

Господа физики! Объясните, плз, некоторую непонятность. Намедни держал в руках недешёвый набор швейцарских керамических кухонных ножей. Автоматически по привычке проверял заточку ногтем и на большой палец. Ноготь вроде скоблится, но не очень охотно. На палец нажимаю — полный эффект одноразового...

forum.rudtp.ru

Есть еще про сковородки тема

 

[JAW]

Вопросик такой, кто каким пользуется набором камней?
У меня алмазные с 80 до 3000, благо они дешёвые, но чувствую, что где то после 1500 грид нужно уходить на масляные, посоветуйте что брать на Али, чтобы не очень дорого, а то они дорогие заразы....

P.S. Сегодня два ножа прошли тест на остроту, без нажима порезали плёнку в которую формы запакованы крест на крест. Не всякий канцелярский нож с этим справляется
С первой моей попытки заточки не получилось, хотя бумагу резали на ура.

 

[pinen]

Мягкий хлеб на железных хуже режется. Только из-за этого один такой на кухне надо иметь.

Вы просто не умеете делать острые ножи… как ножеман и гуру заточки вам говорю. Керамические ножи режут плохо - рез у них "мыльный" не агрессивный. Тем кто нормальные ножи не имеет и точить их не может - керамика вполне годный вариант, но фактически одноразовый (точить керамику трудно а если вы смогли ее наточить то и классический нож наточите идеально)

 

[pinen]

Вопросик такой, кто каким пользуется набором камней?
У меня алмазные с 80 до 3000, благо они дешёвые, но чувствую, что где то после 1500 грид нужно уходить на масляные, посоветуйте что брать на Али, чтобы не очень дорого, а то они дорогие заразы....

P.S. Сегодня два ножа прошли тест на остроту, без нажима порезали плёнку в которую формы запакованы крест на крест. Не всякий канцелярский нож с этим справляется
С первой моей попытки заточки не получилось, хотя бумагу резали на ура.

мыслите правильно, алмазы до 1000 потом лучше мягкие водники.
Общее правило - алмазами не точить мягкие стали (грубо обдирать 80-120 можно) для мягких сталей - керамика, для супер сталей обдирка алмазы, потом доводка на водных камнях.
супер стали (63-70) портят керамические камни.
Как вариант бюджетной заточки (на кухню) - наждак на основание наклеенный зернистость 800-2000 грит. или алмаз 400-1000
Для похода - алмаз 400-1000 до 300 руб. на али

 

[pinen]

Я вот думаю, стоит ли покупать масло 3000+ грид?

Купите простое вазилиновое масло в аптеке - оно не пахнет и не токсично, работает отлично с любыми камнями (кроме водных)

 

[JAW]

pinen
Я ещё какого то пачку алмазной пасты купил,

Спойлер

Зернистость 0,5/0 мкм., 1/0 мкм., 3/2 мкм., 7/5 мкм., 20/14 мкм., 60/40 мкм., 80/63 мкм., 125/100 мкм.
Концентрация абразива НОМ (нормальная)
Ёмкость Капсула 4 гр.
Консистенция пасты Мягкая

Но её думаю скорее для полировки, чем для заточки.
Там и Веневские бруски алмазные есть, но дороговасто...

 

[Serge_e]

Вопросик такой, кто каким пользуется набором камней?

Пропал человек.
Купил бы для кухонных ножей Knife & Tool Sharpener - Work Sharp Sharpeners или Ken Onion Edition Knife & Tool Sharpener - Work Sharp Sharpeners и не мучался

 

[JAW]

Serge_e
Тут вишь какое дело, кроме заточки имеет смысл ещё и медитация...

 

[Serge_e]

Кто ж тебе запрещает под электричество медитировать? Там тоже можно взять разных лент побольше и с чувством, с толком...

Минут 15 на нож помедитировать

Я понимаю, когда медитируешь на нож, который кроме тебя никто больше не трогает. А вот с остальными ножами не интересно медитации предаваться.

 

[Serge_e]

О бытовых точилках с инструментальным замером остроты:

 

[JAW]

А вот с остальными ножами не интересно медитации предаваться.

Я им керамику купил

 

[Serge_e]

Я им керамику купил

Ужос! А если ей на тарелочке что-нибудь порезать?

 

[JAW]

Ужос! А если ей на тарелочке что-нибудь порезать?

А на тарелочке есть столовые ножи заточенные под 60 градусов.

 

[Serge_e]

JAW, какой ты правильный с ножами, аж скучно

 

[JAW]

JAW, какой ты правильный с ножами, аж скучно

Ну я тут видел, ножичек за 20 тыр, которым чья то жена курочку порубила
У меня таких дорогих, конечно, нет, но... Нарезать новую РК из за того, что жена не подумала о назначении ножа желания как то нет.

Кстати, вот даже интересно, а есть у кого наточенные именно столовые ножи? Ну, теми, которыми масло на бутерброды и мясо на тарелке расковырять?

 

[Serge_e]

а есть у кого наточенные именно столовые ножи?

Ну, у меня есть пара мелких трамонтиновских ножей для стейков, которые периодически используются как столовые

Сталь сравнительно мягкая, так что тарелки не страдают. В то же время, смятие РК не настолько большое, чтобы его нельзя было поправить на воркшарпе за пару минут.

Да, "зубы" за N лет уже сточились в ровную кромку, этим ножам много больше 10 лет.
Вот такого типа: Купить Нож для стейк 12,5 см. 2 шт Tramontina

" Не требует заточки, служит десятилетиями. " - Гы-гы. Но внешний вид не портится, что приятно.

 

[JAW]

чтобы его нельзя было поправить на воркшарпе за пару минут.

Ну я вот тут посморел для его эти воркшарпы используют...
Это же гриндеры, хотя под них есть ленты аж на 6000 грид, но их больше для обдирки всё таки, а потом лампами точат руками, в том числе профи...

 

[suntory]

у меня есть пара мелких трамонтиновских ножей для стейков, которые периодически используются как столовые

У меня такие же, даже полустертые экземпляры 90-х годов для этих целей годятся. Никогда не точил естественно.

 

[suntory]

Вот такого типа:

У меня с деревянными ручками