Panis ex machina

[Psy]

крышу сорвало

 

[akropin]

Сегодняшний, пшенично-ржаной. 80/20

Чтобы крышу не рвало попробуйте чуть-чуть сливочным маслом смазать стенки контейнера.

 

[Dmitrij M]

Усовершенствованный ржаной, крыша на месте

 

[Dmitrij M]

Резюмирую опыт 20 дней использования хлебопечки.
1. Очень довольны. Хлеб очень вкусный.
2. Пшеничный получается без проблем.
3. Полностью ржаной получается только из готовой смеси.
4. Очень вкусный выходит пшенично-ржаной с солодом и мелассой.
Заказал сухой заквас, 500 г сухих дрожей. Еще солод. И килограмм десять разных ржаных смесей.
У нас в стране вообще нет традиции ржаного хлеба. Так что обычно ели иногда, только привозной.
В общем рекомендую. По цене выходит, наверно, совсем недешево. Но на выходе имеем гарантировано вкусный и здоровый хлеб.

 

[Psy]

По цене выходит, наверно, совсем недешево

это если прям Заморачиваться, наверное
если, как я, покупать все самое простое, то экономия точно есть, и при этом намного вкуснее
ну и здоровее, да
мы, правда, не каждый день печем, раз-два в неделю примерно

 

[Dmitrij M]

это если прям Заморачиваться, наверное

Я не считал, во сколько обходится буханка. Может, ошибаюсь.
Сильно дороже у нас обходится черный хлеб. Много компонентов.
Если делать только пшеничный – то выйдет дешевле магазина.

 

[izrukvruki]

У меня давно имеется хлебопечка, поначалу часто пекли, теперь на пасху куличи только если... Возни очень много. Продукты купить, намусоришь мукой, вытирать, убираться, потом посуду мыть...

Я люблю черный хлеб, типо бородинского, заварного, но у меня такой никогда не получается. Получается какой-то серый, и по вкусу ближе к батону. Если есть рецепт - поделитесь.

Посчитал, что если класть качественные ингредиенты (в основном масло сливочное дорогое, молоко, яйца + эликтричество), то по цене получается дороже чем в магазинах/пекарнях. Вместо масла пробовал класть маргарин, спред - продаются такие продукты 50% масла, 50% растительного жира - нормально по вкусу получается... Молоко тоже дорогое, жирное стараюсь не использовать.

Дрожжи лучше класть не сухие, а живые - в пачках небольших продаются, на 4-5 раз хватает, тесто лучше поднимается, главное не переложить - а то будет запах дрожжевой и кислинка может появиться.

Я пробовал разные варианты жидкости: вода, молоко, кефир, часть жидкости можно заменить яйцами - получается очень прикольно. Люблю чтоб было послаще - сахара кладу всегда немного больше - но от этого попа и пузо сильно растет, это еще одна из причин - реже печь хлеб самому...

Еще можно для аромата вместо части сахара или вдобавок класть мед - хлеб более желтый получается, более плотный (видимо дрожжам тяжелее поднимать такое тесто)

 

[izrukvruki]

по цене я так считаю:
- мука 2-3 стакана - 8 рублей
- масло 1/4 пачки - 25 рублей
- яйца 2 шт - 10 руб.
- молоко 1 стакан - 7 руб
- сахар, дрожжи, соль - 5 руб.
- электричество (2-3 часа по 2квт по 3 руб) - 12 руб.
========
67 рублей

 

[Dmitrij M]

У меня черный (типа литовского) получается из ржаной смеси готовой. И, как уже писал, из самодельной смеси ржаной и пшеничной муки.
Смесь из Литвы, в России вряд ли доступна.
А рецепт свой могу привести, тип муки обычный, магазинный:
Мука пшеничная 210 г
Мука ржаная 210 г
Вода 240 г
Солод черный (у меня тоже литовский, но думаю в России есть свой) 2 ст л
Меласса (или мед) 2 ст л
Черный уксус бальз 2 ст л
Соль 1,5 ч л
Дрожжи сухие 2 ч л

Выходит гарантированно, очень вкусно.
У меня хлебопечка Panasonic 2512. Она абсолютно не требует никаких манипуляций. Моется только сама форма, очень легко.
Вот заказ, который выехал ко мне сегодня (1 евро = 4,25 злотых)

 

[izrukvruki]

Фига у вас цены высокие...
А сколько стоит обычная мука высшего сорта? (у нас 60-100 руб за 2 кг)

Я категорически против смесей -вы же не знаете, что в ней находится...

Да, я делал по вашему рецепту 50на50 пшеничной и ржаной муки, вместо воды советую попробовать очень крепкий чай (2-3 чайных ложки на стакан воды) - хлеб будет немного потемнее и появится небольшая кислинка.

Черного уксуса у меня не было, обычный добавлял...

А у вас какой вес буханки получается? У меня печка LG - недорогая, ей уже около 5 лет,

буханка около 700 грамм, достаточно высокая

 

[Dmitrij M]

Пшеничная мука стоит около 0.75 евро за килограмм.
В составе смесей, которые я купил, есть только натуральные, обычные для настоящего хлеба компоненты. Нет никаких «Е»,
Максимально в печку можно загрузить около 900 грамм компонентов.
Такого высокого хлеба я не делал. Нам хватает 700 грамм.

 

[suntory]

вы же не знаете, что в ней находится

Там же написано. А если не верить написанному, то и в обычной муке может тоже что-то не то.

 

[Dmitrij M]

Приехала посылка с готовыми смесями ржаного хлеба. Состав вильнюсского:
Ржаная мука тип 720
Ржаная мука sitkowa (просеянная?) тип 1400. Это мука с отрубями, но просеянная, для удаления наиболее крупных отрубей.
Заквас (?, не знаю как по-русски) ржаной
Солод ржаной
Соль
Приправы.

 

[andrejK]

Заквас (?, не знаю как по-русски) ржаной

закваска, иностранец

 

[Dmitrij M]

Ну я ж хлеба дома не пек Поэтому русских терминов не знаю.

 

[Skvoznyak]

хм, удивительное дело, мне казалось из одной ржаной муки не спечь, клейковины недостаточно

 

[Dmitrij M]

Я уже пек этот состав, вышло очень хорошо.
Я пробовал по рецепту, из своей ржаной муки, не вышло вовсе. Не знаю, в чем дело. Вышел непропеченный комок. Тесто вообще не поднялось.
Мешая 50/50 с пшеничной – выходит, рецепт выше. Очень вкусно.

 

[Skvoznyak]

видимо, дело в закваске

 

[suntory]

Ну когда-то же давно пекли, когда пшеничной вообще не было. Хотя неизвестно что у них там получалось.
И до сих пор вроде пекут

Rye bread - Wikipedia

en.wikipedia.org

 

[Dmitrij M]

видимо, дело в закваске

Да, вполне возможно. Еще тут два типа ржаной муки.